Velmi dobře známá omáčka mezi všemi nadšenci chilli. My jsme tento recept částečně pozměnili. Základem je fermentovaný mash s českým česnekem a třtinovým cukrem, který jsme nechali 4 týdny fermentovat za působení mléčných mikrokultur, poté se omáčka smíchala s octem a propasírovala přes cedník. Výsledkem je tato rudá tekutá omáčka s výrazným aroma česneku. Výborně se hodí do asijské a thajské kuchyně, nebo jako dresink do salátů.
Palíto – Carolina Reaper HP22B kombinuje chuť hořčičné chilli omáčky vyráběné z nejpálivější chilli papričky světa Carolina Reaper HP22B a její ovocné aroma, které dává tušit vyváženou kombinaci kvalitní hořčiče s exotickým mangem, doplňěnou vůní z vlastnoručně namleté a namíchané Kari směsi.
Omáčka se výborně hodí jako dochucovadlo ke grilovaným masům, přísada do marinád, nebo jen tak k párečkům s chlebem.
Zkuste Palíto – Carolina Reaper v našem receptu na Dýňovou polévku.
Palito „pure hell“ extrémně pálivá chilli omáčka je vyráběn z chilli paprček jako jsou Trinidad Scorpion moruga, Bhut Jolokia, nebo Carolina reaper v koncentraci vyšší než 85% celkového objemu. Jedná se o opravdu „přísnou“ chilli omáčku, která může zaskočit i zkušené chilligurmány. Podle kvality sklizně muže tato extrémně pálivá chilli omáčka dosahovat pálivosti +/- 1 200 000 SHU
Varování: tato omáčka je opravdu extrémně pálivá, proto prosím opatrně s jejím dávkováním
nedoporučujeme podávat těhotným ani kojícím ženám, či osobám se srdečními problémy
Classic louisiana je omáčka je obdobou omáčky Tabasco s tím rozdílem, že její pálivost je mnoho násobně vyšší. Vyráběna z fermentovaného základu, spolu s kosher solí a kvasným octem. Pro dochucení celého hrnce pokrmu, bohatě stačí jedna až 2 kapky. Pálivost zpočátku není tak patrná, ale po pár sekundách se rozvine a vrcholu dosáhne až po několika minutách, jak bývá pravidlem u této papričky.
Palito – Naga Bhut Jolokia švestková chilli omáčka je vyráběná z ručně natrhaných švestek, které byly poté očištěny, vypeckovány a naloženy po dobu několika týdnu do nálevu vinného octa speciální směsí koření a sušenou umletou chilli papričkou Naga Bhut Joloki. Poté byly švestky zbaveny nálevu a smíchány s čerstvou Naga Bhut Joloki a česnekem, dochuceny směsí koření a s láskou zavařeny do skleniček.
Výborně se hodí jako příloha ke zvěřině nebo kachnímu masu.